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一:储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的
二:洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
三:调理用具,主要包括调理的台台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
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商用厨房设备的清洁小技巧。
1、炉灶清洁:不锈钢灶具不能用硬质的抹布、钢丝刷或化学剂擦,需要用软毛巾、软抹布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。
2、电磁灶清洁:将电源线路断开,等到电磁面板冷却之后,将洗洁剂挤到电磁灶上,用毛巾清洗,当油渍基本上都离开晶面板后,用清水冲洗,冲洗的时候特别注意电磁灶的出风口不能进水。用纸巾洗净电磁灶晶面板上的水,放于自然通风干燥处待一段时间,越长越好,一般1到2小时就行。除此之外,将一张报纸放于电磁灶上,之后每用一次电磁灶换一张报纸,用完后就换一张,可以有效地防止电磁灶上的油渍。
3、擦拭设备:如果商用厨房设备表面产生油渍时,把设备打湿,随后把洗洁净调成糊状,加些肥皂粉头,用纯棉布蘸着清洗。或者在设备温度还很高时,用湿抹布擦拭。
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不锈钢厨具在使用中,不仅在耐腐蚀性能上要比其它材质的厨具好很多,而且在清洗时都要比其它材质的厨具更容易清洗,还不会出现一些残留的情况。对厨具进行清洗的过程中,可以在使用前在表面涂上一层很薄的食用油,然后在火上进行烘干处理,这样做不仅清洁起来比较的便捷,而且还能延长厨具的使用期限。
不锈钢厨具使用后,其表面的水迹要擦干净,这是由于在加热的过程中,燃烧产生的和遇水后就会产生亚硫酸和硫酸,会缩短其使用期限。所以在使用一段时间后,切记要用软抹布蘸取洗洁剂擦洗,这样就可以恢复其光亮度。此外,不锈钢厨具在使用过程中,不能在水中长时间的浸泡,更不能用高温进行灼烧,这样很容易使表面失去光泽,甚至影响正常的使用。
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1.清洗经过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。商用厨房排烟系统都是比较大型的,需要清洗人员进入烟道内,先用东西将较厚的油污,然后用高压清洗机喷射化油剂半小时后,用清水冲刷洁净。针对排烟管道口窄小的厨房,需要用机械设备将管道开孔并进行清洁,然后对开孔处做密封处理。
2.清洗风机。长时间的作业,风机的扇叶上会因为油污的堆积而变得厚重,风机内部空间也会变小,排风效果会越来越差。清洁风机首先要将风机拆下下来,清洗内部叶轮和内壁;然后清洗风机的外表。拼装前,要给风机内的传动装置增加润滑油,保证风机灵敏排风。
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