水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合,产生硼酸根离子(B(OH)4–),其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结,担任长链间桥梁的角色,使长链分子们可形成3D 网状结构,这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地,硼砂在酸性溶液中,例如硫酸或盐酸,会被酸化为硼酸,但因氢氧根离子浓度低,不会进而生成硼酸根离子。
硼酸在水中电离时不是失去质子,而是与水中的OH-根结合:H3BO3+2H2O=(H3O+)+B(OH)4-,这与硼化合物缺电子结构特点有关,硼酸中硼原子可作为电子对接受体与一个OH-根结合,OH-根中氧是电子对给予体,硼酸是典型的路易斯酸(什么是路易斯酸?可点击链接:肼(联氨)为什么属于二元弱碱?了解)。所以,硼酸是一元酸。其酸性极弱 (Ka= 5.8×10-10),与硅酸相似 (K1=2×10-10)。磷酸二氢钾可以搭配混用的硼肥有硼酸、四水八硼酸钠。由于硼酸属于工业危险管控品,对保管有一定的强制要求,市面上很少能买到单纯的硼酸肥料了,所以我们一般推荐微倍硼和磷酸二氢钾(磷钾金库),一起使用。微倍硼,冷水速溶的那种,含纯硼20.5%以上,补硼制剂。
三提倡:磷酸二氢钾可与、拟除虫菊酯类混合喷施。此外还可与一些混施,如萘和矮壮素。
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