用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期。这对预防牙龋病、等也有积极意义。替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂。当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。5亿元,出口创汇额达到2273万美元,完成了年初制定的经济指标和各项任务。
要从碳水化合物说起。婴幼儿处于快速生长发育期,需要充足的能量满足基础代谢和生长发育,在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比成人还要高。婴幼儿食品中常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等,这些碳水化合物提供的能量没有差异。乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中,它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时强,随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势,再加上“乳糖不耐受”现象,因此针对较大儿童如1岁以上幼儿的奶粉,通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。2005年12月9日在香港上市,2006年5月被中国食品工业协会冠名“中国糖都(淀粉糖)”。
产品介绍:我公司长年、大量供应麦芽糊精/玉米淀粉(食用一级),糊精现产品生产执行标准GB/T 20884-2007 ;各类产品规格俱全(DE值≤10%,10-15%,15-20%,20-25%,25-30%,30-35%) (一)在食品工业中的应用 1、糖果类 在糖果制造中加入适量的麦芽糊精,可防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改善风味、改善口感、预防潮解、降低消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。 2、婴幼儿食品类 用于奶粉等婴幼儿食品中,可减少营养的损失、改善口感,能满足儿童的实际需要,促进儿童的健康成长。 3、冰冻食品类 可增强冰淇淋的粘性,使产品膨松、细腻,提高乳化效果;麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精,可抗结晶、提高温度、加强风味、改善口感。 4、固体饮料、调味料、香精类 作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂,可提高产品的溶解性能,改善口感和风味,防止产品潮解。 5、饼干、西点类 以麦芽糊精代替砂糖,在糕饼、脆饼等低水份(10%以下)的产品中应用,可控制面团的粘度、形成较佳的口感,避免干化、脆化。在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用,可增加面团粘度,帮助成形、控制甜度、避免反糖。同时,使产品达到良好的色泽,保水性良好。 6、液体饮料类 液体饮料以麦芽糊精作为制作原料,可增加产品的稠度,稳定产品的结构,改善口感和风味。
麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料,经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水;它的分子结构中大部分是以。
其实对麦芽糊精,很多人都会存在一些错误的认识,认为它的使用会给我们的健康带来危害,但实际上在现在生活当中,麦芽糊精被运用的广泛,至于它是否会产生危害问题,我们也需要的去认识和了解,那么下面就为大家具体来分析一下,麦芽糊精是否存在危害。麦芽糊精实际上是碳水。它是以各类淀粉作原料提纯干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉小麦淀粉木薯淀粉等。加工过的麦芽糊精的特点是遇水易溶解。广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、等行业,还可应用于纺织、日化、生产中。
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