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怎样区分白酒的好坏?
闻味道:这里的味道指的就是酒的香味,也许有人会说我们,他应该没有什么区别,如果大家仔细辨别的话,品质较好的白酒,它的味道是非常的醇香,不会有那些闲杂的气味出现,主要是以绵甜净爽为主,而且回味是非常悠长,但劣质的白酒中味道则会非常的不,会有一些杂味出现,根本就没有做到醇香。其实醇香就是说他没有别的气味,较浓郁的的酒香味儿,如果在别的酒都没有闻到这种醇香的味道,那么你可能买的酒就是不太的酒,这是质量较差的酒了,所以大家能明白了吗?
一直以来,陕西西凤酒在做好生产经营的同时,高度重视传统酿造技艺的传承与创新,在酿酒生产中,以大麦、豌豆制曲,以高梁为原料,用中高温培曲、每年更换窖壁,严守开水施量、热拥法做窖、黄泥封窖、土暗窖续楂法混蒸混烧、看花摘酒、中段接酒、酒海贮存古法,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味愉快”的特点。在不断传承过程中,不仅拥有中高温制曲工艺、老五甑工艺发酵等的酿酒之法,还通过特别的贮酒容器酒海让西凤酒品质“二次升级”。
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西凤酒成品酒海呈长方体,圆口,弧肩,深直腹、平底,固定于“井”字形四方体木架之中。内外通气、吐故纳新,遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳,是成就凤香型酒典型风格的神来之笔。
曾说:“酒海装西凤酒好,西凤酒只能用酒海储存,酒海是西凤酒的法宝。”公司现存有清代及民国时期保留下来的老酒海中有2个国家二级藏品、5个国家三级藏品、5个国家一般藏品。
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白酒的指标:固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
我国的标准规定,以谷类为原料的白酒中含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中含量不得超过0.12g/100mL。
铅。我国的标准规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起。
锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起。
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什么酒适合长期储存?
传统工艺酿造白酒(非酒精勾兑酒)适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢?
原理是这样的:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种状态可以持续几十年。
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