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淀粉酶的功能作用（来自广州隆利生物科技有限公司的资料分享）

水解淀粉分子链中的仅α-1,4-葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的[4] 。 α淀粉酶毒理学依据

（1）LD50小鼠口服7375mg/kg。

（2）ADI：可接受[来自米曲霉(JECFA，1987)]；无需规定[来自枯草芽孢、嗜热脂肪芽孢(JECFA，1990)和地衣芽孢(JECFA，2003)]。(

3)致突变作用。本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用[4] 。

淀粉酶主要用途

用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。[2] 淀粉酶临床意义编辑淀粉酶见于引起的导管阻塞、胰损伤、肠梗阻、胃溃穿孔、流行性腮炎、腹膜、胆道疾病、急性阑尾、胆囊、消化性溃穿孔、功能衰竭或功能不全、炎、克、大手术后、、急性酒精、maka注射后，以及口服避孕药、类利剂、yapian类。剂等。

淀粉酶是一种分解淀粉的酶，是人体内消化酶之一。它能够将淀粉分子分解成较小的分子，如葡萄糖和麦芽糖等。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。淀粉酶主要分为两种类型，包括α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶：α-淀粉酶是常见的淀粉酶之一，主要存在于唾液和肠道中。它能够将淀粉分子分解成较小的分子，这些分子可以进一步被人体吸收和利用。β-淀粉酶：β-淀粉酶主要存在于植物和微生物中，能够将淀粉分子分解成较小的分子，如麦芽糖和葡萄糖等。这些分子可以进一步被植物利用或被微生物分解。在人体中，淀粉酶的主要作用是帮助消化淀粉类食物。当淀粉类食物进入口腔后，唾液中的α-淀粉酶开始分解淀粉，使其变得更加容易被消化和吸收。在肠道中，α-淀粉酶继续分解淀粉，帮助人体吸收和利用淀粉。除了人体外，淀粉酶也在许多其他生物体中发挥着重要作用。例如，在植物中，β-淀粉酶可以分解淀粉，为植物提供能量和营养。在微生物中，淀粉酶可以帮助微生物分解淀粉类物质，产生有机酸和其他化合物。总之，淀粉酶是一种分解淀粉的酶，主要分为α-淀粉酶和β-淀粉酶两种类型。在不同生物体中，它有着不同的作用和应用。

淀粉酶是一种生物酶，主要作用是分解淀粉，释放出糖分。淀粉酶存在于植物、动物和微生物体内，可以在消化道中帮助消化淀粉类食物，同时也可以在工业生产中用于制糖、制酒、制药等领域。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。淀粉酶的作用原理是通过催化淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解成麦芽糖和糊精等小分子糖类。淀粉酶的作用温度一般在50-60℃，适作用温度在60-70℃，pH值在4.0-9.0之间。淀粉酶的主要应用领域包括食品工业、制糖工业、制药工业、饲料工业等。在食品工业中，淀粉酶可以用于制作面包、糕点、糖果等食品，可以提高食品的口感和营养价值。在制糖工业中，淀粉酶可以用于制糖，可以提高糖的产率和质量。在制药工业中，淀粉酶可以用于生产中的糖类成分，可以提高的效果和质量。在饲料工业中，淀粉酶可以用于提高饲料的消化率和营养价值，可以提高动物的生长和健康。总之，淀粉酶是一种生物酶，主要作用是分解淀粉，释放出糖分。淀粉酶存在于植物、动物和微生物体内，可以在消化道中帮助消化淀粉类食物，同时也可以在工业生产中用于制糖、制酒、制药等领域。淀粉酶的作用原理是通过催化淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将淀粉分解成麦芽糖和糊精等小分子糖类。淀粉酶的主要应用领域包括食品工业、制糖工业、制药工业、饲料工业等。