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酒店商用厨房使用日常维护保养

1、使用前对机器进行清洁，清洗锯条及各工作部位。

2、设备外表面的维护，做到表面光洁，无食物碎渣残留。

3、使用前检查电源控制是否正常，如不正常，经维修正常后方可操作使用。

4、使用完毕后对机器进行认真清洁，打开机盖，清洁工作台、带轮、肉渣收集盒等处的骨渣、肉沫，确保食品卫生。（应特别注意清洗积聚在机器死角、带轮、带轮沟、底部刮器、轴承盖的残渣）

5、拆卸底部带轮注意是左旋螺纹，应向顺时针方向旋转才能旋松。

6、电气部件不可浸没水中。

7、在工作200小时以后，建议使用食品润滑油润滑张紧装置的导向器，张紧装置，建议在使用5000小时后更换带轮轴承。

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商用厨房工程设计有哪些要点?

注意事项——厨房空间 　　所有的厨房都是要有一定的空间的，不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多，物品也多空间小就会显得非常混乱。

注意事项——厨房目标 　　确定目标，商用厨房一般都是给顾客制作食物的，其目的就是为了赚钱。我们只有在明确的这个目的过后在整个装修设计上才能更加的合理。不至于造成装修浪费的情况。

注意事项——厨房方向 　　中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距，所以对商用厨房设计的时候一定要考虑到发展方向。

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如何在运行商用厨房设备是节约资源损耗？1、灶间。下班后，一定要仔细检查，关闭全部的阀门，排气罩，主动检查全部电器关掉没有，在值勤时只留长明灯，灶灯无需用时立即关闭，降低消耗。

2、食用油。在使用食用油时，按照规定量使用，避免不要滴答不净。同时将干净的油和使用过的油分开使用，干净的油炸干净的菜品，使用过的油加工别的菜品。

3、解冻。解冻菜品无需使用流水冲，如果是在冬天解冻食品，可以提前取出菜品，温水解冻，无需水冲。如须冲洗，可以将水压调小，不需要用大水冲洗。

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不锈钢厨房设备生锈的原因有哪些？

1、装修杂质：在装修厨房时，还没有装修实行，就将厨房设备搬场至厨房中不锈钢厨房设备。墙面上的水、油渍沾附在厨具上是在劫难逃的，即使不迭时荡涤，就会引导限制侵蚀和生锈；

2、铁质货色：不锈钢水槽、洗消设备等一类的厨具厨房设备定制，运用的贯穿、紧固元件并非不锈钢材料质量，长时间遭到水、纯洁剂等物资的腐蚀，外表就会爆发锈迹；

3、纯洁溶剂：当纯洁剂、虾酱、茶渍等物资长久置于不锈钢厨房设备内时不锈钢厨房设备，就会展示限制变色、发霉、生锈局面；

4、外界成分：不锈钢材料质量遇到湿气和冷凝物资时，很简单爆发电化学反馈厨房设备定制。在安装进程中，有些杂质中断在不锈钢外表，即使没有准时进行整理，就会爆发锈斑，感化后期的运用。

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