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用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为用过的油其烟点(油冒烟时的温度)会下降，这就意味着炒菜时油烟会更多，对操作者会造成更大的伤害。尽量不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式，因为这时候锅里往往已经是冒很大的烟后才放菜，其温度往往会超过220℃，这时候会产生大量的有毒物质或者致癌物。炒菜时还没有油烟时候就把菜放进去，这时候油温往往不高并且炒菜温度适宜。

不要每餐每个菜都用炒、炸、煎等烹调方式，可以多选择蒸、煮、炖、凉拌的方式，不仅可以减少油烟的产生，而且还可以减少油脂的摄入。

康复过程中的，需要饱和脂肪酸来修复机体；未成年人也需要饱和脂肪酸来参与机体成长发育，因此，这两类人群，需要保证饱和脂肪酸的摄入，尽量不要素食和只食用花生油等植物油脂，一般从棕榈油或是动物油脂来保证摄入量。平常在外经常吃糕饼之类的食物，会摄入大量氢化油脂，有反式脂肪酸的健康风险，因此，在家里自己烹饪的时候，就尽量不要采用氢化油脂了。建议经常轮替着选择食用油品牌和产品。

如何提高油菜籽出油率1、选用原料：选用品种含油率高、外形饱满的油料，油料的优劣是决定出油率的关键因素。2、做好除杂：在油料压榨前先进行除杂预处理，可有效提升油菜籽出油率。油菜籽原料中含有的泥土沙尘,会在榨油过程吸取油脂，影响出油率。3、控制温度及干湿度：不同油料属性各异。以油菜籽和花生为例：（1）油菜籽属于中粘度、硬壳作物，榨油过程中产生的阻力大。机温应控制在130℃左右，原料温度在130℃左右，水分含量在1.5%-2.5%。（2）而花生属于高粘度、软壳作物，榨油过程中产生的阻力小，所以在压榨油菜籽时所有指标均应相对低些。机温控制在140℃-160℃，原料温度在140℃-160℃，水分含量在2.5%-3.5%。

棕榈油有什么优点？1）口感好从分子结构看，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态。从食品加工角度，它跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，终形成一个稳定的螺旋结构的复合物，使得粘度以及韧性都会更好，所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中。2）热稳定性好由于饱和脂肪比例比较高，在高温下棕榈油更不容易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用广泛。菜籽油介绍：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作青气味。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。