草酸又名乙二酸,广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体,易溶于水,草酸根有很强的配合作用,是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时,其溶解性大大降低,如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响;当草酸与一些过渡性金属元素结合时,由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性大大增加 。
作为漂白剂。
作为还原剂。
作为媒染剂。
除锈功能。
草酸又称草酸,是一种强有机酸,化学式为HOOC-COOH。常见的草酸通常含有两个分子的结晶水(H2C2O4 2H2O)。在化学工业中,用于制造、草酸钴、草酸镍、碱性绿、钢铁和土壤分析成套试剂、化学试剂等。坚牢染料用作显色助剂。秸秆、麦秸制品漂白剂(草酸具有还原性)、铁锈污染去除剂(草酸与铁反应生成可溶性草酸铁,易被水冲走,故可去除织物上的铁痕)。
草酸的是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物、动物和真菌体中,并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸,尤其是以菠菜、苋菜、甜菜、、芋头、甘薯和大黄等植物中含量高。
由于草酸可以降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙,导致,所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物属于酸性物质,可以导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会。
而且草酸在人体内如果遇上钙和硒,便生成草酸钙和草酸硒,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。儿童生长发育需要大量的钙和硒,如果体内缺乏钙和硒,不仅可以导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育,过量摄入草酸还会形成。
草酸的酸性挺强的,0.01mol/L的草酸溶液pH=2.06,几乎与强酸一样。当然草酸越H越小,浓度0.05mol/L的时候pH=1.49。
小pH由草酸在水中的溶解度决定的。草酸在水里的溶解度=13.4 g/100mL (25度)
换算成摩尔浓度=134/90= 1.49 mol/L
Ka1=5.6x10^-2=[H+]^2/(1.49-[H+])
[H+]=0.035 mol/L
pH=-log0.035=1.45
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