02按抽样品种分类
抽查范围覆盖36大类食品，其中冷冻饮品、可可及焙烤咖啡产品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、其它食品、食用盐、水产品暂养用水等十类产品合格率为100%，具体抽检结果如下图：
03按行政区域分类
抽查范围覆盖全市7个市（区），其中鹤山市合格率最高为97.97%，具体抽检结果如下图：
不合格产品情况
在抽检的21911批次样品中，共发现不合格样品561批次，共计625个不合格项目。
按食品类别划分，不合格的项目数量如下图：
▲不合格产品的不合格项次对比
从上图可见，食用农产品、餐饮食品的不合格项次明显高于其他产品，合计362项，占总不合格项次的57.92%；紧跟其后的是糕点和粮食加工品两大类，但占比均不超过10%。
按不合格项目划分，抽查检验结果如下图：
▲不合格产品的不合格项分类统计
从上图可见，不合格项目占比超过10%的有：微生物污染（占27.36%）、质量指标（占19.84%），抗生素、兽药及禁用药品残留（占14.88%）、农药残留（占10.72%）。
不合格主要原因分析
01微生物污染情况
本年度抽检发现由微生物污染导致的不合格问题，全市各个环节的微生物不合格项次共有171项次，占比为27.36%，是占比最高的不合格原因。其中菌落总数、大肠菌群共有165项次不合格占比96.49%，是微生物不合格的主要原因。
值得注意是在餐饮抽检中，微生物不合格的情况比较突出，其中生食水产品，如刺身类，该两个项目的不合格项次数达到115项，这与其制作过程多数为半开放环境，以及原料经过冷链运输、冷冻保存的环节过多有关，餐厅管理不严格，没有严格按照餐饮的卫生规范都是重要的原因。此外，还有16批次的熟肉制品超标，这些产品均来自烧腊加工作坊，卫生环境差点，成品以裸装出售，极容易被微生物污染。
02质量指标不合格情况
产品质量指标不合格的情况，大部分是由营养标签内容不真实引起的。自从2013年1月1日起，国家强制预包装食品必须标示营养标签，抽检发现共有97批次的产品不符合要求，占整体不合格批次（共625批）的15.52%，是不合格产品最多的单项。
所谓食品营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明，其内容包括：能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸）、碳水化合物（糖、膳食纤维）、钠等营养要素及其含量。证实这些成分含量声称与产品的真实情况是否一致，就是抽检的目的，由此可见，营养标签不是标签问题而是属于产品质量问题。不合格主要原因是企业在生产中调整过原料或配方，但没能及时修改包装上的营养标签；还有一些企业直接抄袭其他产品的营养成分表。
03抗生素、兽药及禁用药品残留
在本年度食用农产品的抽检中发现，抗生素、兽药及禁用药品残留不合格情况比较严重，占整体不合格批次中的14.88%，其中水产品中滥用抗生素类及其他禁用的药物非常普遍，不合格批次占比达10.72%，而禽蓄类产品中兽药残留超标的情况占比为4.16%。
主要原因是在养殖、长途运输、暂养过程中，疾病是难以避免的棘手问题，也是影响养殖从业者经济回报的重要因素，药物被用作预防和治疗疾病的主要手段，主要有呋喃西林、硝基呋喃、呋喃唑酮、氯霉素、氟苯尼考、孔雀石绿、五氯酚酸钠以及氧氟沙星、恩诺沙星等。长期食用含有此类药品的产品会导致人体产生耐药性，造成自身疾病治疗上的困难。
04食用农产品中农药残留情况
本年度食用农产品抽检中，蔬菜的农药残留不合格项次共有67项次占10.72%，涉及使用的农药种类多，用量大，主要有以下品种：阿维菌素、丙溴磷、啶虫脒、毒死蜱、氟虫腈、腐霉利、甲胺磷、甲基异柳磷、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、灭蝇胺、噻虫嗪、水胺硫磷、氧乐果等。
值得注意的是：在抽检中发现30批次的豆芽使用了4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤（6-BA）的情况，占农产品不合格项次的16.67%，这两种物质为生长调节剂，主要是促进细胞分裂助生长，早在2015年国家已经明令禁止使用的。另外蛋类产品检出恩诺沙星和磺胺类药品、氟苯尼考残留等是近年来的新趋势，这个是禽类在养殖过程中被人为在饲料中添加进去的，然后通过生殖系统，最后进入蛋类中。
日期：2021-05-13
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