商用电磁炉的优点有很多，比如：
加热速度快：能使锅底的温度升温快，节约烹调时间，提高出菜速度。多功能性：“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。
安全性高：不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。
准确温控：可准确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。
环保：使用过程中没有燃烧废气、没有什么噪音。能效高：商用电磁炉的加热效果非常好，受热均匀炒菜，有多种火力可以调节，而且声音小，散热快，很好掌握火候。
电磁炉的优点有：多功能：电磁炉可以“炒、煮、炖、涮”，火力可调，自动保温，与微波炉的单一功能相比，电磁炉可以烹饪、煎炸各种东西，也可以作为家庭火锅和商业火锅使用。环保：电磁炉无明火，锅本身发热，减少了传热损失，热效率可达80%-92%以上，无废气排放和噪音，大大改变了厨房环境。易清洗：电磁炉没有燃料残留和废气污染，所以炊具非常容易清洗，这是其他炊具无法想象的。
商用电磁炉煮面炉采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，这种电磁煮面炉的优势很明显，有加热速度快、比燃气炉电热炉更持久耐用、节省成本、安全环保等优点。
开面馆可以选择45型或50型的煮面炉。
45型煮面桶的尺寸为45厘米50厘米，高度一般为60厘米，容量为50升左右，适合小规模的餐厅或小吃摊使用；50型煮面炉的尺寸为50厘米50厘米，容量为100升，适合中等规模的餐厅或小吃店使用。
煮面炉的安全性可以从以下几个方面来考虑：材质、结构、功能和品牌实力。
材质方面：要选择食品级不锈钢材质的煮面炉，健康环保且耐腐蚀性好，具有很好的抑氧化能力，使用时间长久不生锈，双层的设计，可以满足各种食物的需求，让你吃的更加健康放心。
结构方面：要选择多重防漏电保护装置的煮面炉，使用起来更加安全放心。
功能方面：要选择多功能、多档位调节的煮面炉，可以满足不同食材的烹饪需求。
品牌实力方面：要选择大的品牌、销量好的煮面炉，质量有保障